A magyar édesvízi akvakultúra -ágazat jelentős az Európai Unióban. Ennek ellenére a tengeri halak fogyasztása egyre népszerűbb az országban, mint az édesvízi halak. Budapesti Állatorvosi Egyetem – Lámfalusy, László Ózsvári, Dávid Szakos és Gyula Kasza – kutatói -, nem végeztek egy tanulmányt, amelyben megvizsgálják a tendencia mögött meghúzódó tényezőket, és feltárják az édesvízi halfogyasztás előmozdítására szolgáló lehetséges megoldásokat.
Noha a halfogyasztás egészségügyi előnyeit széles körben elismerik, az éves halfogyasztás Magyarországon továbbra is az EU-27 átlagának csak egynegyede. Az ország viszonylag fejlett édesvízi akvakultúrája ellenére az édesvízi halak továbbra is tercier választás a baromfi, a sertéshús és sok esetben a tengeri halakhoz képest.
Ez a tanulmány az édesvízi halak megkülönböztetésének alapvető okait vizsgálja a tengeri halakhoz viszonyítva a különféle fogyasztói csoportok között, és meghatározza azokat a kulcsfontosságú akadályokat, amelyekkel az akvakultúra érdekelt feleknek meg kell vizsgálniuk a fogyasztás jelentős fokozását. A kutatás reprezentatív felmérésen alapul (n = 1001) 2021. május és június között, tükrözve Magyarország demográfiai sokféleségét az életkorban, a lakóhelyen és a nemben. A leíró statisztikák kombinációja, Fisher’s EXACT-A fogyasztói motívumok és a fogyasztási akadályok felmérésére tesztelt, párosított t-tesztet és egyirányú ANOVA F-tesztet alkalmaztak a Tukey post hoc elemzéssel.
Az eredmények azt mutatják, hogy a tengeri halakat gyakrabban fogyasztják, mint a helyben előállított édesvízi halak. Míg a magyar fogyasztók az édesvízi halakat olcsóbbnak, biztonságosabbnak és környezeti szempontból fenntarthatóbbnak tekintik, a tengeri halaknak az észlelt egészségügyi előnyei és a kiváló bemutatása, különösen a konzerv és a készítésű formátumok, a tengeri halakat népszerűbb választássá teszik. Ezenkívül a halcsontok és az inkonzisztens minőség jelenlétét az édesvízi halak kulcsfontosságú hátrányaiként vették figyelembe. A demográfiai különbségek azt mutatták, hogy a fiatalabb fogyasztók inkább az étkezésre kész lehetőségeket részesítik előnyben, míg az idősebb generációk a hagyományos recepteket részesítik előnyben. Összefoglalva: bár az édesvízi halakat pozitívan érzékelik, jelentős promóciós erőfeszítéseket és életkor-specifikus preferenciákhoz szabott stratégiai reklámokat kell szükségük a halfogyasztási marketing rés áthidalására Magyarországon.